四川熏鱼怎么做（熏鱼怎么做）
很多人对四川熏鱼怎么做，熏鱼怎么做不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！
1、我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。
2、我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。
3、首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。
4、如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。
5、然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
6、接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。
7、首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。
8、在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。
9、关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
10、我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题。
11、首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂。
12、第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁。
13、第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。
14、在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡。
15、这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩。
16、色泽上由酱黑变为酱红。
17、主要借助于醋和番茄酱的搭配。
18、2、加重了糖的用量。
19、除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。
20、3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。
21、经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
22、4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。
23、如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。
24、如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
25、所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什幺要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。
26、明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通。
27、草鱼1条（约1500g），花椒20粒，八角2只，桂皮1根，头道鲜特级老抽4汤匙（60ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖3茶匙（15g），盐2茶匙（10g），葱丝，姜丝适量，清水150ml，油200ml（实耗20ml）做法将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。
28、用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。
29、如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。
30、鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
31、把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右（骨缝处下刀十分容易切），另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。
32、（如还有水，用餐巾纸拍干。
33、）调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。
34、待五分钟后水凉了，倒入大碗。
35、加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。
36、然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。
37、放在手边待用。
38、平底煎锅（别的做炸锅也可以），放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚），油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。
39、每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。
40、炸得微黄，翻过来炸另外一面。
41、（这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。
42、）两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。
43、入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
44、制作步骤将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
45、2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
46、3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
47、4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
本文【四川熏鱼怎么做（熏鱼怎么做）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
